老面的精选

一般的时候，一斤面粉放一两老面引子。由于地理条件和所处环境不同，所以放的比例也不相同。南方与北方不同，春夏秋冬四季的比例也不一样。加水和醒发时间也不同，再者往老面对碱也是不容易拿捏好，多了味重，少了味道也不好，吃起...

酵母面加老面发的面的冷藏方法就是暂时冻起来。千万不要放在冰箱的冷藏室里面，因为在低温环境下，面还是会继续发酵的，只有冷冻起来才能保存。放冰箱里冷藏保存就可以，老面用水泡开，加入面粉，再加入适量的酵母和成一个光滑的...

中筋粉适量冷水适量酵母1g面碱适量食用油适量方法/步骤1制作老面：将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔2次日馒头：将前一天发酵...

面粉500g老面1小块碱3克清水适量步骤1面头揪成小块，放入盆中，放入适量清水步骤2倒入500克面，大约2平碗，揉匀，盖盖，放在温暖处醒发至2倍大，有面酸味步骤3面发后加入碱面3克，大约不锈钢勺一平勺，放入少量温水中化开，倒入面中，抓匀，...

冷冻馒头用电饭煲加热一般五分钟到十分钟都是可以的，注意在加热的时候垫上一层防油纸，以免馒头加热之后粘到电饭锅底部。平时我们在加热馒头的时候也可以直接用蒸锅，这样会更快。冷冻馒头一般保存时间也比较长，拿来做早餐...

原料配方(成品约168只，重约6公斤)面粉5公斤砂糖粉0。5公斤植物油0。075公斤奶粉0。175公斤碱粉0。105公斤(冬季0。1公斤)明矾0。1公斤炸制耗用植物油1。25公斤如制拌糖麻花另备撒用糖粉0。65公斤，如制咸味的可减少砂糖...

老面馒头是我们使用老面发酵而成的馒头，它对碱的的用量要求比较严格，经常很多朋友做出来的馒头发酸，其原因就是碱放少了，那么应该怎么补救呢。老面馒头发黄怎么补救蒸出来的老面馒头发黄，可能是因为发酵用老面放得过多，应推...

不一定。开花的原因有：1、碱含量大，酸碱不平衡。2、面太干。3、碱面和面不均匀。4、醒发过程打开锅盖过于频繁。5、第二次发面时淀粉放置过多。制作方法：1、老面掰成小块后加水泡成糊状。2、加入面粉和适量水和成稍硬的...

原料：面粉300克、干酵母10克、芝麻酱30克、白芝麻20克、花椒粉15克、盐10克。做法：1、把250克温水（不超过35度）溶化干酵母，然后加入到面粉如并搅拌均匀，我是放进面包机里，直接选择的发面功能，一个半小时后就发好了。2、把芝麻...

做法：1，大碗中加入清水150毫升，甜酒汁150毫升，酵母3克搅拌使酵母融化2，在一次性倒入200克的普通面粉搅拌均匀，搅拌至没有干面粉黏稠的面糊，盖上保鲜膜饧发2倍大3，发酵好之后加入250克的普通面粉，搅拌成面絮，下手揉成光滑的面团4...

所说的老面馒头，是指用老面做发面的引子蒸的馒头。这种馒头有点酸头，口感特别好，深受广大人们的喜欢。但近来很少了，是因为做起来较麻烦。老面馍店很少的原因。一，兑碱难掌握，费时费力。老面就是面粉加水进行发酵而成的面团...

天气热的时候，面会发的很快。一次发酵完成，挤出空气后，可以适当的揉点面粉进去，然后再整形，继续二次发酵。南瓜泥的湿度不同，加的面粉量也不同。做馒头的面团要比做花卷的稍微硬点才好。可以直接用微波打熟南瓜泥，那样比较干...

面团发酵时间过长：一般来说，面团发酵过度，面团就会失去原有的骨架，抓起来有种散散的感觉，这种面团蒸出来的馒头是比较硬的。正常情况下，使用拳头大左右的老面，然后使用40度左右的温水和面，差不多6个小时左右就可以发面成功。...

如何制做老面条呢首先应把肉菜炒好备用，再把一定数量的面条等锅内水开后下入面条等熟后老入碗内浇入使先炒好的菜。中筋粉适量冷水适量酵母1g面碱适量食用油适量方法/步骤1制作老面：将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入...

老面馒头因为使用老面种发的面，所以吃起来非常劲道，且营养丰富。但是很多人做的老面馒头都过于偏硬，不够松软，这是什么原因呢。老面馒头为什么不够松软老面馒头不够松软一般都是发酵不够导致的，如果发酵不足面团就不够膨胀...

老面引子和安琪酵母他们的作用都是发面时用的。两者也可以一起用，但是要注意两者的比例，老面引子发面唯一不足地方就是有点慢，还要用碱面中和一下，要不就会发酸。而安琪酵母就没有这一弊端，简单实用，只要用温水化开就可以直...

可以发面。因为老面己经发酸了，用温水花开揉到面粉中。等发酵好了要加碱面揉面以中和酸度。这个是个技术活，加少了做的面食发酸，多了发黄。昨天的老面直接揉面可以发面吗昨天的老面直接揉面一定能发面，把老面放入面盆中，加...

老面馒头在发酵过程中会产生乳酸菌，如果不使用碱中和面团，做出来的馒头将会非常酸，那么蒸老面馒头需要放碱还是放小苏打呢。老面馒头可以放小苏打吗老面馒头是可以放小苏打的。但是建议大家在蒸馒头时首先选用碱，因为小苏...

用老面做面包要放碱，因为老面是酸的，如果不放碱，做出来的面包发酸。做面包的方法步骤如下。一、主料:全麦面粉100克、高筋面粉200克。二、辅料:水185毫升、干酵母5克。三、调料:白糖12克、橄榄油12毫升、盐6克、燕麦片适...

面粉500g、水290g、食盐2g、调和油1勺、酵母3g、白糖适量、花椒面适量、芝麻适量。加入清水揉成面团，然后倒入油继续揉，放旁边发醒30分钟。锅内放油加热，放入面粉炒。炒成油酥，取一半面团擀成饼。抹上油酥，盐和花椒面，然后...

做馒头老面馊了不可以用。馒头是用面粉经发酵后而制成的面食。发酵面粉时就要用到活性剂，即发酵粉和老面引子。留老面引子发酵馒头是传统的做法，老面引子如果放久了会有一种酸味，但不是馊味。老面引子里边含有发酵用的活...

不可以，长时间不密封受潮。面种：又叫老面，老面是指发面的面种子，北方叫面起子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫...

老面馒头和普通馒头相比有一种独特的口感，很多人在做老面馒头的时候不知道怎么放碱合适，下面小编为大家盘点了老面馒头放碱的注意事项。老面馒头碱放少了会怎样老面馒头碱放少，里面的酸性物质没有全部得到中和，会导致做出...

蒸熟的馒头，味酸是因为碱面放少了，大家都知道，酸碱的配比要恰到好处，蒸出的馒头才会好吃。我有个补救的好方法，还是上学的时候，化学老师教的。把酸馒头上笼重新蒸，（关键来了）抓一把碱面放进蒸锅里的水里，用熏蒸法，让气体去综合馒...

做老面馒头是一定要放碱的，这样才能保证做出来的馒头香甜松软。但是很多朋友在发面的时候不知道发多少碱合适，下面小编教大家怎么分辨发老面怎么放碱刚刚好。老面馒头放碱的比例老面馒头对碱的用量应该凭借面团的发酵程...