吴川酒席扣肉的做法和配方

吴川酒席扣肉的做法跟配方

食材：梅干菜200克，五花肉800克。

调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。

做法：

1、先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。

2、锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。

3、梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。

4、锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。

5、把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。

6、把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。

7、锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。

8、把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。

9、把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。

材料：八角，桂皮，香叶（月桂叶），草果，无花果，大小茴香。红葱头，生姜，香菜头。陈皮（或金桔）配料：食盐，冰糖，料酒，鸡精。盐和糖的比例是3比1。盐比糖多。

1先将五花肉在清水锅中煮到7分熟，凉干后在猪皮表面用牙签刺孔

2在猪皮表面用麦芽糖和醋及水调成的汁料均匀的涂抹在猪皮上

3再放入油锅中炸到猪皮变金黄色。

4然后切大片加以上药材及配味一起放入锅中先大火煮沸后再换中火炖上一个小时后就可以食用了。