野刺梅酒的做法和配方

野刺梅酒系采用野生刺梅果为主要配方，经破碎，加入人工培养酵母，发酵、分离、陈酿而成的果酒。

制作方法如下:

1.原料要求成熟度高，无虫害，无腐烂，无杂物

2、野刺梅果经过分选、破碎，果浆入池后加入适量的二氧化硫杀菌

3、加入人工培养酵母5～10％，进行前发酵，发酵温度在22～28℃，发酵时间2～3天

4、前发酵完毕，马上分离，进行主发酵，温度在22～25℃之间，发酵时间7～8天

5、主发酵完成后，即刻分离，进行后发酵，温度保持在25℃以下，发酵全部完成之后，进行贮存，陈酵1年以上，再按标准要求，酿制成刺梅果酒

6、将配成的果酒贮存3个月以上，再采用明胶澄清法，然后，进行硅藻土过滤

7、过滤清的刺梅果酒，装瓶进行70℃灭菌，保持15分钟，再冷却贴商标，包装，入库。

野刺梅酒的做法和配方

野刺梅酒制作过程：

（1）用60%的大曲酒浸泡野刺梅。

（2）室温下浸泡48小时左右。

（3）浸泡后过滤压榨，放置10天，再澄清过滤。

（4）最后用大曲酒和白糖调酒度和甜度。

风味忒点：宝石红色，清亮透明，酒体谐调，醇厚丰满，爽口，味长，微苦，具有野果酒独特典型的风格