羊杂怎么卤
主料:羊头肉800克
辅料:羊肺50克,羊肥肠(大肠)50克,羊心50克,羊肚50克,香菜100克
调料:大葱60克,姜30克,大蒜(白皮)50克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋
制作方法
1.把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用。
2.将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片。
3.将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。
1、用水管插入肺管中把血水彻底冲干净,然后把羊肝和羊肺切大块,放入清水中浸泡出血水,备用。
2、把浸泡好的羊杂放入锅中,加入适量清水淹没,放入少许料酒,大火烧开后撇去浮沫,焯水3分钟后捞出,冲洗干净,沥干水分,备用。
3、锅中加入大约4500克水,放入所有香料和调味品,大火烧开后下入焯好水的羊杂,中小火卤制25分钟后关火浸泡2小时,即可捞出。捞出后放入容器中,加入煮羊杂的原汤泡着。
卤羊杂配方
准备材料:羊排720克、焯过水的羊杂(羊肚、羊肠)310克、肥羊尾30克、花椒30粒、小茴香1汤匙、大料2个、大蒜3瓣、大葱2段、生姜2片、盐适量、香菜少许
制作步骤:
1、备好食材。羊排切段、洗净控水,羊杂是提前焯过水的
2、羊排冷水入锅大火烧开撇去浮沫、关火
3、备好卤羊杂的调料:小茴香1汤匙,肥羊尾30克,花椒30粒,大料2个,大蒜3瓣,大葱2段,生姜2片,肥羊尾切碎末
4、羊排捞入高压锅里,放入羊杂、步骤3里的各种调料和羊尾末,加入没过食材1厘米左右的清水
5、 压15-20分钟(时间依据羊的老嫩来决定),压好后加入盐调味
6、羊排软烂、羊杂不软不硬,卤羊杂就做好了
卤羊蹄配方
主料
羊蹄适量
辅料
桂皮适量
草果1个
蒜30克
香菜适量
配料
卤水汁适量
秘制红烧汁适量
水适量
稻花香酒适量
卤羊蹄的做法步骤
1.清理好羊蹄
2.用沸水煮羊蹄15分钟,捞起再用水冲透
3.把所有调料混合好,桂皮、青果砍小块
4.取一锅,把水与调味料、桂皮、青果、蒜加入其中,煮沸
5.等调味水煮沸后,投入羊蹄煮2小时左右,中途水变干可加热度水再煮
6.完成