塔拉哈正宗做法

塔拉哈是将江中打出的新鲜鲤鱼连皮带骨横切出圆片，用柳条或者松树枝串起来，放在炭火上烤三到五分钟，烤至五成熟，烤完再切鱼肉片，再杀（煞），与杀生鱼做法几乎相同，只是塔拉哈肉多菜少，杀生鱼反之。然后用葱、姜、蒜、盐、米醋、芥末油调成的调料蘸着吃。端上餐桌的塔拉哈外熟内生，既保持了鱼的鲜味，又香而不腻、绵软爽口，让人品味到赫哲族的古老风味。

塔拉哈蘸料的做法：食盐1勺、味精2克、姜5克、蒜10克、米醋300克、香油数滴、植物油10克、小葱10克、芝麻10克、芥末油适量、白糖30克、辣椒油1小勺。

塔拉哈是生鱼的一种做法。早先，赫哲人烤制塔拉哈选料是很讲究的，尤以幼鲟幼鳇烤制出来的才是精品。因为，这两种鱼肉质细嫩无刺，鱼骨全是可食的脆骨，且有名贵的鱼筋，所以才“适口”。

烤制时，先将幼鱼肚膛破开，掏出内脏，把鱼洗净，然后放在案板上，连皮带骨切成手指宽的圆片，用一头削尖的鲜木棍串起来，放在篝火上翻动烤制。

当鱼皮噼啪炸响，滋滋冒油，一股鱼香溢出时，烤制便完成了。

吃时，把鱼片蘸上用米醋、细盐、辣椒油、味素调好的调料，一口咬下，鱼表滚烫，口里却是冰凉的，这外香内脆、外热内凉的“塔拉哈”，细嚼慢咽仔细品尝，它的特点是香而不腻，绵软爽口。真是别有风味，妙不可言。特别适合盛夏季节食用。