黄凉粉路边摊做法

1、准备一只碗，倒满豌豆粉。这只碗很重要，水与豌豆粉的比例都要靠它来量。粉与水比例是1:4，即1碗粉，4碗水，其中1碗水用来将粉和成糊，3碗水倒入锅中烧开。

2、将碗里的豌豆粉倒入准备好的一个大容器里。

3、用同一只碗接满一碗水倒入容器里。

4、用筷子朝一个方向不停搅动，搅成稀糊，直到里面没有干的粉，加入1少盐。盖上盖子静置10分钟左右，让粉和水充分融合。记得一定要加盐，这样做成的凉粉才有韧劲。

5、用同样大小的碗盛3碗水倒入锅中烧开。

6、水开后将粉糊倒入锅中。

7、将火调至最小火，用小擀面杖或勺子迅速朝一个方向搅动。

8、一直搅动20分钟左右，面糊开始变稠，不断泛泡就可以了。

9、将面糊倒入准备好的一个大盆里。

10、等到彻底放凉后扣放在案板上。

11、将凉粉切成长条。

12、浇上调料汁拌匀即可。调料汁制作：将蒜捣成泥，用热油泼下，依次加入盐、香醋、生抽、白糖、辣椒油拌匀即可，将葱花用热油泼一下加进去味道更佳。