凉拌菜做法大全摆摊

第一道∶〖凉拌毛豆〗

〖食材清单〗∶毛豆300克、八角2个、 香叶1片、青红椒适量、蒜末适量。

〖详细做法〗∶

1、调料汁∶取一个碗，碗中加入适量的蒜末、青红椒、芝麻和辣椒面，淋上热油后，加入两勺醋、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、适量白糖和盐，搅拌均匀

2、毛豆清洗干净，剪掉两头尖尖，方便入味，锅中加入适量的清水，大火烧开后，放入一勺盐和少许油，再放八角和香叶，放入毛豆煮熟

3、捞出迅速放入凉白开中，捞出沥干水分，再倒入凉拌汁，搅拌均匀，放入冰箱冰一个小时后再食用，味道更是一绝哦。

第二道∶〖凉拌黄瓜〗

〖食材清单〗∶黄瓜两根、蒜沫适量、小米辣适量、一勺白糖、四勺生抽、三勺醋、一勺辣椒油。

〖详细做法〗∶

1、黄瓜去瓤切成长条，加入一勺盐腌40分钟，腌出多余水分

2、倒掉水分再冲洗干净，加入蒜沫、小米辣、一勺白糖、四勺生抽、三勺醋和一勺辣椒油，抓匀腌制入味，即可开吃。

第三道∶〖凉拌酸辣土豆片〗

〖食材清单〗：土豆2个、小米辣3个、蒜末适量、辣椒面适量、1勺白糖、半勺盐、2勺醋、1勺生 抽、1勺蚝。

〖详细做法〗∶

1、土豆削皮切薄片，锅中加入适量的清水，大火煮开，下入土豆片焯水断生后，过凉水备用

2、调料汁∶取一个碗，碗中加入葱花、小米辣、蒜末、辣椒面、芝麻淋热油、一勺白糖、半勺盐、两勺醋、一勺生 抽和一勺蚝油，搅拌均匀备用

3、拌好的料汁倒入土豆片中，拌匀即可。

第四道∶〖皮蛋豆腐〗

〖食材清单〗∶ 皮蛋2个、豆腐300克、青线椒1个、小米辣3个、香菜1根、小葱1根、大蒜适量、生抽3勺、耗油1勺、香醋3勺、白糖1勺、香油半勺、辣椒油1勺。

〖详细做法〗∶

1、豆腐切片放入盘中，皮蛋切小块也放入盘中备用

2、调酱汁：取一个碗，碗中加入生抽3勺、耗油1勺、香醋3勺、白糖1勺、香油半勺和辣椒油1勺，搅拌均匀

3、酱汁中再加上，小米辣圈、青线椒圈、香菜末、蒜末、葱花，搅拌均匀

4、最后将酱汁倒在盘中，再撒上一点芝麻或熟花生碎即可。

第五道∶〖凉拌手撕鸡〗

〖食材清单〗∶鸡腿2个、洋葱半个、葱姜适量、料酒2勺、香菜2根、油炸花生米适量。

〖详细做法〗∶

1、调料汁∶取一个碗，碗中放入葱花、蒜末、辣椒粉、熟芝麻各1勺，淋入3勺热油，刺激出来香味，搅拌均匀，加入生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺少许白糖和盐，拌匀

2、锅中加入适量的清水，鸡腿冷水下锅，开火煮30分钟，放入凉水中10分钟

3、取出手撕鸡腿肉，倒入提前调好的料汁，洋葱丝，香菜，花生米，搅拌均匀即可。

第六道∶〖凉拌鹌鹑蛋〗

〖食材清单〗∶鹌鹑蛋10个、洋葱半个、香菜2根、小米辣4个、线椒2个、蒜末适量、生抽适量、清水适量。

〖详细做法〗∶

1、将洋葱，香菜，小米辣，线椒，蒜切碎放到碗中备用

2 、取一个碗，生抽和水1:2倒入碗中

3、最后取一个保鲜盒，放入鹌鹑蛋、调好的生抽水和所有的佐料，放在冰箱里腌制一晚上就能吃了。

凉拌菜做法大全摆摊

凉拌菜一般在盛夏季节非常受欢迎，下面列举一道东北凉拌菜的做法:

1、主料:白菜，粉丝，黄瓜，干豆腐皮，香菜，新鲜黄花菜（需先焯水去除毒素）

2、配料:大蒜仔4瓣（拍碎），辣椒油少许，白糖、醋，香油，盐，有亚麻籽油果橄榄油最好也放一点，肉丝用油+酱油炒熟。

3、做法:将主料切成中等宽度的丝（丝的宽度约在3-4mm） ，主料切好后放入大一点的容器内再将配料加入主料内拌匀即可。喜欢口味浓郁的可以糖，醋可以适量多加一些。

凉拌菜做法大全摆摊

佐料和做法，盐味精鸡精白糖酱油耗油鲜辣露 辣椒油 蒜末 香菜花生粒 花生油 芝麻油 。要选新鲜的菜品，摆摊不是在超市，要注意品质，一次不要做的太多，荤的一个猪耳朵就够了，蔬菜要保持出品时间长的，木耳 青瓜 还带 海鲜菇 藕片 金针菇 腐竹 等！