南湾鱼的做法

原料：南湾鱼 (1条) 、 大葱 (1段) 生姜 (1块) 、 料酒 3勺 、 生抽 3勺 、 老抽 1勺 、 胡椒粉 1勺 、 白糖 1勺 、面粉 4勺、 盐 半勺

方法：

1、取南湾鱼，将鱼开膛去腮，清理干净。

2、准备配料，将大葱切成小段，生姜切成片。

3、从南湾鱼的头部斜切一刀，抽去鱼的腥线，记得将两面都抽出。这样鱼的口感会好一些。

4、清理鱼头，将鱼头切开，除掉鱼牙。

5、将南湾鱼剁成块，一定要切块均匀。

6、准备一个碗，将南湾鱼块放入，后加入面粉4勺左右的面粉搅拌均匀，让每块鱼肉都沾染到面粉。

7、起一口锅，放入花生油，等油温偏热后，放入鱼块煎成金黄色，出锅待用。

8、重新起锅放油，待油热，放入大蒜、生姜，倒入生抽、老抽、料酒。

9、加入适量的温水，加盐2小勺、糖1大勺、胡椒粉少许。

10、待水烧开后，下入煎过的鱼块，转小火慢炖15~20分钟，最后大火收汁。

11、最后，出锅装盘。这样一道美味又简单的南湾鱼块就做好了。

1、鱼头去鳞，对半剖开，去掉鱼鳃后洗净，控干水分

2、鱼头加盐、鸡精、味精、料酒腌渍30分钟至入味，放入盘中，上面放调好的开胃料，上笼大火蒸 15分钟，取出撒香葱末，淋20克色拉油

3、在蒸鱼头的同时，将四色烩面分别放入沸水中大火煮7分钟，捞出放入碗中，跟鱼头一起上桌，食用完鱼头后将剩余的汤汁跟烩面拌匀食用。特点：酸辣开胃，回味无穷。制作关键：信阳南湾大鱼头是花鲢鱼头，由于信阳南湾的水质较好，因此这种鱼头的肉质较嫩，几乎没有腥味，所以初加工时只需加盐、鸡精、料酒来祛腥即可。备注：开胃料的制法原料：云南小米辣1.5千克、广西玉林酸甜椒（成品有售，口味酸甜微辣，每瓶约5块钱）1.5千克、鲜青尖椒1千克、野山椒400克、葱段500克、姜块250克、大蒜200克、色拉油2.5千克、盐40克、味精30克、鸡精20克、李锦记蒸鱼豉油250克、啤酒500克、蚝油100克。做法：