边油和脚油的区别

我们所说的“油渣”指的是猪脂肪（边油和脚油，有的地方叫板油、水油）熬油后剩下的残渣。猪肥肉和杂肉熬油后剩下的残渣，是不能算作油渣的。边油出油量高，油渣酥香蓬松会稍微有点油腻脚油出油率和油脂品质均不如边油，但夹杂有瘦肉所以油渣更好吃，香酥干脆有嚼劲。

油渣怎么做好吃

第一种，熬完直接吃。可以放白糖或食盐拌匀，也可以什么都不放，适合当零嘴和下酒。个人喜欢什么都不放或放食盐，放白糖太腻人，腻到吃一次就再也不想吃，但还是有人超级喜欢拌白糖。

第二种，放置后蒸食。油渣放置冷却后，煮饭之时一起蒸就行，口感绵软油香，下白米饭很安逸。

第三种，油渣炒莲白。油渣是现煸炒的，不能叫熬油，煸炒出油后炒莲花白，白菜油润，油渣香滑，下饭不错。

第四种，做包子馅儿。有的地方会切碎了当馅儿包包子，据说很好吃，个人不是太喜欢。