广西玉林芥菜包做法

用料

中筋面粉

275克

全麦面粉

75克(可以用中筋面粉代替)

牛奶

215-225克(可以用温水代替)

猪肉糜

250克

芥菜

750克

榨菜

1包

糖

2大勺

做法

1、芥菜洗净，切成碎小块，加入２小勺盐抓匀腌制２０分钟左右，用清水淘洗干净，沥去多余水分榨菜，生姜均剁成碎末

2、猪肉糜，加入胡椒粉，蛋青，芝麻油，榨菜和生姜碎，顺时针方向搅拌，2-3大勺水分次加入，搅拌均匀，肉糜和芥菜放到同一容器里，加入盐拌匀即成芥菜肉馅

3、牛奶烧开，放到温温的，加入酵母搅拌至溶化，与其他面皮材料一起揉成面团

4、揉好的面团放到温暖湿润处进行发酵至原来2倍大左右即可(可以在锅里放热水，或者微波炉，烤箱里放热水，将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架，也可以在微波炉或者烤箱里操作)

5、发酵好的面团取出，根据需要分割成小分(我大约分了28个小分)，用保鲜膜盖上，以免表皮风干

6、取一小分面团，压扁，再用擀面杖略微擀开成圆片，厚薄大小随自己喜好，放上适量芥菜肉馅

7、捏这个褶子，大概着捏吧，反正给捏拢来就好了，慢慢就越捏越象样的，虽然我也捏得不象样哈~实在嫌捏得麻烦，就直接捏拢收口，给包成圆圆的没褶子的包子也成

8、蒸格上刷油，或者垫蒸布，纱布什么的，包好的包子排上蒸格，蒙保鲜膜或者放锅里盖上锅盖松弛20分钟左右，蒸锅里加足够冷水，包子放进去，大火加热，待水烧开，再蒸8-10分钟左右即可

芥菜洗净备好

步骤 2

把猪肉油豆腐、黑木耳、花生碎、韭菜、胡萝卜、虾米(根据个人喜欢添加)切碎炒好

步骤 3

粘米粉、糯米粉的比例5:2 加拉适量温水搓揉成团子

步骤 4

捏成一个小窝装馅进去包好

步骤 5

开水烧开，放一点点油进水里芥菜会绿些，烫软即可捞出平摆待凉些便可以包了

步骤 6

把接口放置底部，冷水上锅蒸10-15分钟，也可以用筷子戳下芥菜包，只要面粉不粘着筷子便是熟了可以关火端出锅了，焖久叶子会变黄

步骤 7

放酱油、花生油、黑、白芝麻调味料沾着吃即可

小贴士

烫芥菜时在水里放点油

捞起即刻浸入冷水可让芥菜保持翠绿不易变黄