大鲶鱼怎么做

主料

鲶鱼2条，茄子2根

辅料

野山椒适量 ，色拉油适量 ，姜1块 ，葱1根 ，蒜6瓣 花椒30粒， 郫县豆瓣酱2汤匙 ，香菜2根

做法:

步骤1

鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净

步骤2

水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段

步骤3

葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎

步骤4

起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒

步骤5

下入郫县豆瓣酱，炒出红油

步骤6

下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋

步骤7

添加没过的水，加糖调味，大火烧开

步骤8

茄子手撕成大块，放入锅内，同煮

步骤9

中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味

步骤10

大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可