发面时水温过高会怎样

发面的时候，水温千万不能过高如果水温太高，就会把酵母烫死，那就起不到发面的作用了，发面的时候要用温水如果你发五斤面可以放五克孝母，再加入三克的白糖，这样能起到更好的发酵作用，水温大概在30度到35度，不能再高了水温再高，酵母就起不到它应有的作用，发面的时候也要看温度的，如果是夏天，项目可以少放些发面，开的也快，如果在冬天温度比较低，发面需要拿个厚的棉被把它盖上，这样他才能开的快，希望大家都学会发面，吃上又白又胖的馒头

发面时水温过高，蛋白质就会变性，根本不会再生成面筋。

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。

发面时水温过高，会把酵母菌直接烫死，面团根本发酵不了，成死面。

首先面粉发酵是在里面加了酵母菌，酵母菌最适合发酵的温度是40-42℃，最适合生长的温度是20℃~30℃。如果温度低于10度或者超过45度，酵母的活性会大大降低，温暖到4度以下发酵就会停止。温度超过55度，酵母会在短时间内死亡。

也就是说，发面时，水温手感温热就可以了，不能再热了。