面包发酸的原因及改进措施

面包发全的原因主要是酵母大连时间过长造成的，酵母菌在繁殖过程中，除了产生二氧化碳气体使面团有气孔蓬松膨胀以外，还产生大量的乳酸等酸性物质，所以发酵时间太长就会有酸味。改进办法可以在面团里面加入一些小苏打，中和酸性物质

面包发酸应该从以下几个方面去排查原因：

1. 原料含糖量，面包发酵的原理就是面包酵母分解糖生成二氧化碳和水，无氧状态下是二氧化碳和酒精，这个过程会造成酸度上升。所以，原料如果含糖量高，会造成面包酸度更大。

2、 杂菌污染，酵母菌适宜生长条件并不太特殊，所以其适宜生长条件下，很多其他微生物也适宜生长和繁殖，如果原料或是面团受到杂菌污染，很可能既是酵母发酵的过程，又是一个杂菌代谢产酸的过程。

3、 油脂酸败，使用的油脂类原料，例如人造奶油等等，如果已经发生酸败，也可能造成面包口感发酸的后果。

面包发酸的话一般是保质期已经过了，或者你买来的时候这个面包就有胀包的现象，有一些细菌进入了这个真空包装的面包袋子里面，改进措施的话就是以后可以严谨一点啊，检查这些之类的