蒸河粉的做法

第1步：将粘米粉与清水混合均匀，待用，粉浆中可以放少许盐，出锅就可以吃

第2步：托盘中涮油，淋入米浆。可以蒸得厚实一些

第3步：卷粉可以这样卷，比较丝

第4步：蒸好之后，切段，淋上酱汁可食用了。

第1步.粘米粉、玉米淀粉与水混合均匀后，加入少许油、盐，静置2小时，期间用勺子搅动数次

第2步.锅内加入少量水大火烧至沸腾，蒸碟刷上一层薄油放入锅内大火蒸烫后取出

第3步.倒入粉浆，注意不要倒得太厚，能刚好末过蒸碟即可，放入锅内大火蒸约两分钟

第4步.把蒸好的碟子放到凉水上冷却后，取出粉皮，卷起切成若干小段后，再松开一条条放入另一干净碟中

第5步.重复2-4步骤，直至所有粉浆用完

第6步.瘦肉切小片，放入少许油、盐、酱油、玉米淀粉腌制十五分钟

第7步.在河粉上浇上少许酱油、均匀铺上瘦肉及葱花，放入锅中中火蒸十五分钟即可。

手工蒸河粉技术：7斤早籼米、2斤粳米用净水浸泡2-5小时，加15斤水磨成米浆。1斤小麦淀粉与40克筋力源、30克食用盐干拌均匀，再加3斤35度温水调成糊状，然后与米浆混合均匀。静止发酵20-30分钟，然后，取适量米糊置于蒸笼上（特制蒸笼应预先擦点油，防粘），蒸5-8分钟后取出切条将切条后的河粉彻底降温，再采用紫外线灭菌后分装袋。也可直接散装销售。