扇形麻叶的家常做法

【原材料】面粉400g、鸡蛋1个、黑芝麻15g、食用油35g、食盐5g、清水130g

【炸麻叶的做法】

1、把准备好的400g普通面粉倒在一个大碗中，然后加入35g食用油，用手搓均匀，加食用油是为了阻断面筋的形成，这样能让炸出来的麻叶更加酥脆，所以炸麻叶和面的时候第一步要先加食用油，而不是直接加水

2、然后打入一个鸡蛋、一小勺食盐、15g黑芝麻、130g清水，搅拌均匀，这里加盐麻叶就是咸口的了，如果想吃甜口的可以把食用盐改成白糖，搅拌成絮状，下手揉成面团，刚开始揉不光滑的没有关系，放在一边饧面10分钟，再下手揉，很快就能揉光滑了，最终揉好的面团是稍微偏硬一点的面团揉光滑之后放在一边饧面半小时到一个小时

3、饧面时间足够，会更好擀开，饧面时间到了，直接把面团取出来，这时候不用再揉面了，揉起筋了不好擀开，把面团分成2份

4、取一份在面团上撒些干面粉，把它按扁一些，然后用擀面杖从中间往四周将它擀开，擀薄，最终擀成一个长方形的大面片，厚度大约在1mm左右，总之越薄越好

5、根据自己的习惯把面团叠好，然后把面片四周不对称的都切掉，切下来的这些边角料可以直接炸，然后把面皮切成大约10*7的大小的小面片

6、取一个小面皮，对折，在中间切上十几刀，然后把切好的面皮展开，斜角对折捏在一起，把另外两个角也捏在一起，一上一下，这样一个炸麻叶的生胚就做好了

7、锅中加入多一点的食用油，油温5成热，一条一条地下入锅中，没几秒就能炸浮起来了，浮起来要注意翻面，全程中火炸，炸到微微发黄就能出锅了，千万不能炸到金黄再出锅，因为在余温的作用下，捞出来之后它颜色还会加深，如果金黄捞出很有可能会炸过头，因为这个炸麻叶比较薄，炸过头很有可能会导致成品发黑、发苦

8、出锅沥油之后金黄酥脆的炸麻叶就做好了，又酥又脆

1、

取面粉和芝麻放入盆中。

2、

打入一只鸡蛋，也可以不加，加入鸡蛋的麻叶会更酥。放入食盐和十三香。

3、

慢慢加水，逐步将面和成一团。

4、

做好的面团，饧十分钟左右，增加延展性，利于擀制