单双油酸甘油酯是反式脂肪酸吗

单双油酸甘油酯不是反式脂肪酸，单双甘油脂肪酸酯是一种乳化剂，单双甘油脂肪酸酯是属于反式脂肪酸，主要是由甘油和脂肪酸浓缩物混合而成，一些糖尿病患者应当少摄入含有单双甘油脂肪酸酯这类食物。

因为这种乳化剂可以广泛存在于饼干，糕点，面包当中，它可以改善患者的口感，使患者体内脂肪酸含量增加

单双油酸甘油酯是反式脂肪酸。单双甘油脂肪酸脂是氢化油加甘油等原料生产而成的，简单的说就是食品添加剂。在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸

单双甘油脂酸脂不是反式脂肪酸

单双甘油脂肪酸酯可能会形成反式

甘油脂肪酸脂是甘油和脂肪酸缩合的产物，包括单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯和三甘油脂肪酸酯，其中三甘油脂肪酸脂就是平常所说的甘油三酯。

由于双甘油脂肪酸酯存在一个亲水的羟基，可以与水形成稳定的水合分散体（乳膏状），所以这种物质一般用于食品添加剂，如制作人工奶油、冰淇淋、乳状饮料、巧克力、糕点、面包等食品。

单纯双甘油脂肪酸酯与普通脂肪（甘油三酯）相似，可以被消化吸收，不过在制作过程中可能会形成反式脂肪酸。

反式脂肪酸分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。反式双键中与形成双键的碳原子相连的两个氢原子位于碳链的两侧，天然脂肪酸中的双键多为顺式，氢原子位于碳链的同侧。

反式双键的键角小于顺式异构体，其锯齿形结构空间上为直线型的刚性结构，这些结构上的特点使其具有与顺式脂肪酸不同的性质，具有更高的熔点和更好的热力学稳定性，性质更接近饱和脂肪酸。

反式脂肪酸的熔点受双键的数量，结合形状和位置的影响。顺式油酸熔点为13.5℃，而反式油酸的熔点则为46.5℃，室温下呈固态。