东北冻饺子为什么过水再冷冻

东北在冻饺子之前先把饺子过水之后再进行冷冻的原因是为了防止饺子冷冻之后跑风，饺子皮干巴，发硬，将来拿岀来吃的时候不好吃，所以在冷冻饺子之前把饺子用凉水过一遍之后迅速冷冻，吃的时候跟新包的饺子一样，又新鲜又好吃，在东北地区，每到冬闲的时候，家家户户都喜欢包豆包，包饺子冷冻起来，想吃的时侯就拿出来䒱吃，非常省事。

这是因为煮的时候不能解冻，为了防止后面蒸的时候馅料会有些许不熟，所以速冻之前会先蒸一下。

速冻饺子从冷冻室里拿出来之后不能解冻，因为速冻饺子一旦经历了解冻过程，饺子皮表面会有水汽出现，导致饺子皮变软，再蒸了之后口感会显得糊，并不好吃。而且，如果多只饺子互相接触，这些在解冻过程中变湿变软的饺子皮还会互相粘连在一起，吃的时候十分容易破皮，既不美观、也不便于食用。