葱爆羊肉买哪块肉好

做葱爆羊肉最好吃的部位就是羊的肋板，也就是肋排上的肉，这个部位的肉最适合用涮、烤、炒、爆、烧、焖。这个部位的肉肋条连着肋骨的肉，肥瘦互夹却无筋，外面覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。肋排应该是羊肉最受欢迎的一个部位了。

但其实羊浑身都是宝。没有哪个位置最好吃，找对了部位，用合适的烹调方法都会很好吃。比如，羊脖子肉，又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。适合做肉馅及丸子，炖焖。夹有很多细筋，是整只羊最便宜的部位之一，但也因此，成为最适合小火炖煮的肉。

羊肩肉，这里是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、红焖羊肉。西餐中，羊肩肉常常用来整块低温慢烤，烤好后用叉子就能轻轻拆成肉丝，稍稍调味就已经是十足的美味了，羊肩肉也很适合小火焖炖。

羊上脑，也是羊身上肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。适合的做法有涮、煎、烤。在火锅和涮羊肉中，因为肥瘦兼备的特点，上脑也是最受欢迎的部位。