盐冻虾用的是工业盐吗 瑞丽范 心理 6.41K 大中小设置文字大小 不是盐冻技术是冷冻技术的一种,海鲜冻结方式一般有以下几种,-35°C的冷空气冻结、-100°C左右的液氮气化冻结、-20°C的盐水浸渍或喷淋冻结。前两种都是依靠冷空气传到冷量,盐冻是依靠低温盐水传热,导热系数不可同日而语。所以盐冻的速度极快,可以媲美液氮速冻技术,冻出来的产品冰晶细小,细胞破壁的比率很低,海鲜的口感、失重会好很多。这个技术在南美冻白对虾的比较多,国内用的比较少。 TAG标签:工业盐 盐冻 #