如何做鱼圆

主料：

新鲜胖头鱼20斤

辅料：

盐30克，色拉油80毫升，蛋清3个，水300毫升

做法：

1：胖头鱼去处理干净，取肚皮肉，肉骨分离

2：开始选择鱼肉用菜刀刮肉

3：刮好的肉用水搅拌，摸出漏的鱼刺

4：鱼肉继续剁碎，然后放入油，蛋清，盐

5：顺时针搅拌，加入适量水，继续搅拌200圈左右，鱼肉静置。

6：取锅放入冷水，小火加热

7：用瓷调羹虎口挤鱼圆，放入冷水锅

8：稍微大一点火

9：分次加入冷水冷却，火太猛太快鱼圆会肉质老

10：最后开锅捞出，马上放入冰水中，这样鱼圆弹性好有嚼劲

11：最后起锅烧清水放入鱼圆烧开放入葱花出锅即可

烹饪技巧

鱼肉搅拌顺时针，搅拌好的鱼圆用筷子取一点放入冷水里可以漂浮起来证明可以定型，如果不可以继续搅拌在加入少许盐即可

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其他做法

原料：黑鱼肉250克，肥猪肉15克，泡发的粉丝15克，鸡蛋清1个 

配料：香菇4朵，油菜心6颗，火腿1小块，猪油10克，黑鱼汤适量（或者清鸡汤）。 

调味料：花雕酒1克，葱姜水1小碗，葱2段，姜4片，淀粉6克，盐适量，香油数滴。

准备：

1香菇跟粉丝用热水泡发后洗净，香菇中途要换几次水。

2.将油菜心在加了盐的开水里焯熟，香菇切成条状，火腿切片，淀粉中加入葱姜水调匀。

做法： 1.将黑鱼的两片鱼肉片下。 2.去掉鱼皮跟带鱼刺的部分。黑鱼皮很厚特别好剔下来，鱼骨鱼皮留着煮汤。 3.然后将鱼肉切成小块，跟肥猪肉15克，泡发的粉丝15克一起放入料理机打碎成丸子茸

4、打好的丸子茸中加鸡蛋清1个，葱姜汁水淀粉2大勺，盐1克，花雕酒几滴。 5.用筷子顺一个方向搅打均匀。 6.用手抓一把丸子茸，在虎口处挤出丸子形状。

7、水开后一个一个的将丸子挤入，待丸子全部漂浮即可捞出。 8.炒锅中加入少许油，热后放入鱼头鱼骨鱼皮稍煎，变色即可。 9.加入开水，大火煮至鱼汤浓白即可关火，整个过程也就20分钟左右。

10、另起一个稍微小一点的锅，放入肥猪肉10克，煎至出猪油后，就加入葱、姜段爆香。 11.倒入鱼汤，拣出葱、姜段以及猪油渣，放入香菇、火腿大火煮开。 12.然后放入鱼丸、菜心、盐、葱姜汁淀粉水，再次的煮开后淋几滴香油后即可关火。

第一步：大头鱼去骨，取出鱼肉，去掉鱼皮，然后切成小块，鱼头鱼骨加盐加料酒，抓匀腌制，盖上保鲜膜放冰箱，留着下次做鱼汤。做鱼丸选的鱼可以很多种，草鱼，雪鱼也可以，我用大头鱼，是刚好有2条大头鱼！

第二步：准备一个汤碗，放入姜片，和葱段，然后加入少许食盐，用手抓匀，抓出葱姜水，再加入1碗清水，再次抓匀，把葱姜水完全抓出来，然后用密筛过滤掉渣渣，过滤出葱姜汁即可！

第三步：将切好的鱼肉放到绞肉机里面，打入1只鸡蛋清，放入1汤匙胡椒粉，加入1茶匙食盐，淀粉提前泡湿，湿淀粉也放入搅拌机里面，放入10块2厘米的冰块，再倒入1/3的葱姜水，然后盖上盖子，启动搅拌机，将鱼肉打成泥，再放入1/3的葱姜水，继续搅拌，打2分钟后，再放入最后剩下的葱姜水，继续搅拌，打至鱼肉发泡，就可以盛出来备用了！

第四步：准备一锅清水，放入姜片，加入1茶匙食盐，再加入2汤匙料酒，然后大火煮开，煮开之后转成最小火，不要让它沸腾！

第五步：用右手抓起打好的鱼泥，然后用虎口挤成一个一个的小丸子，用沾水的汤匙舀到温水锅里面，如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的！

第六步：重复操作，直到把所有的鱼丸都做完，然后放入锅中，小火焖熟至全部浮起来，就可以出锅了！直接导入汤盆里面，加入1汤胡椒粉，再撒上葱花就可以开吃了！