豆腐脑的汁怎么调

原料：鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙，葱姜酒少许，料酒少许，高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙

做法如下：

将虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料慢慢滑入豆腐脑，稍微煮会即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。