高筋面粉和特一粉有什么区别

1、称呼不同。

20世纪50年代初，我国面粉行业逐步取消原有的牌号，统一改为一、二、三等粉，分别定名为富强牌、建设牌、生产牌。因此特一粉也称富强粉。

2、小麦的部位不同。

靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉。特一粉是面粉中品质最好的，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，含有的杂质比例少。

3、用途不同。

特一粉主要用作饺子和一些精细面点，它在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售。高筋面粉用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

高筋面粉和特一粉有什么区别

高筋粉主要用来制作筋道的食物，比如：面包、松饼等特一粉主要用来制作馒头、包子等面食低筋粉主要用来制作蛋挞皮、披萨皮等西方面食。

蛋白质含量不同：高筋粉含有的蛋白质更高，在12.5~13.5%之间中筋粉含有的蛋白质，要比高筋粉含有的蛋白质少一些，在9.5~12.0%之间低筋粉是三者中，含有蛋白质最少的面粉，在8.5%以下。

高筋面粉和特一粉有什么区别

高筋面粉和特一粉是面粉不同分类的不同叫法，还是有一定的区别。

普通面粉按照蛋白质的含量，可分为高、中、低筋粉。高筋面粉：适合做烘焙面包，酥皮点心，松饼和泡芙。富强粉：又叫特一粉，是比较精细，面筋量高，杂质少，比较白，类似于精粉的一种高筋面粉。