小锅米线调料成本

成本在15到20元之间

原料：

干制米线200克（市场有售），海带20克，小青菜20克，豆皮丝10克，绿豆芽10克、剥皮熟鹌鹑蛋1枚，五香花生10克。

调料：

自制汤料500克，香辣肉酱30克，盐6克，味精、鸡粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料适量。

自制汤料配方及制作（批量）：

分别将老母鸡2500克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。

注：

1、此为高质量米线汤料，醇厚鲜香，口味纯正，但成本较高，建议售价5元/碗以下的米线品种，可加大水量或将老母鸡替换为鸡骨架，以降低成本，同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。

2、此汤为白汤，砂锅米线汤料也可呈浅酱色，在吊制过程中，可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。

3、如需浓白汤效果，在吊制过程中，初期加水量为10千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放移至小火上煮3小时，然后添入沸水5千克，改大火熬制30分钟即可。同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感。

1、5

米线，最主要的成本就应该是米线本身的成本，目前生米线的价格是一斤三元，做成米线的话，大概是能做成三碗左右，然后米线的配菜还有一些蔬菜，比如青菜、白菜等等，但是一碗米线里的青菜是寥寥无几的，所以成本算下来也就是五六毛的样子，即便是再加上一些其他的配菜，成本也不会太高，大概一元左右。接下来是米线的灵魂，汤底，好的汤底是米线成功的关键，现在猪骨的市场价，五斤大概是30元左右，用这些猪骨头煮出来的汤大概能够65碗米线使用，这样核算下来，成本也就是五毛左右 再加上一些食盐、味精等调味料，算上一个总价，米线出锅的成本大概是1.5左右。