卤好的猪皮怎么做不会粘在一起

因为肉皮有胶质，在炒热后，没有凝结的胶质会在汤里以及肉皮表面。当冷下来后，汤里和肉皮表面的胶质就会凝结，肉皮也就粘在一起了。按以下步骤操作会好点:

1、 将猪皮煮熟，煮的时候就可以加一些调味料，让味道煮进去，同时去除猪皮的腥味杂味。

2、 将煮熟的猪皮切成细条，用冷开水(注意绝对不是温开水，一定是冷开水)浸两遍，这样做是为了让肉皮内部的胶质彻底凝结下来，同时肉皮表面的胶质也被尽量清洗掉了。

3、 根据自己的口味调制酱料，可以用：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙，需要的话也可以加少量水。最后就是把做好的酱料(注意一定是凉的)和猪皮加在一起拌匀。

相信这样的话，就不会“粘在一起”了。

步骤

1、先把猪皮洗干净，然后放入锅内焯一下水

2、然后用冷水冲凉

3、用刀所粘在猪皮的肥油剔除干净

4、然后切成条，放入姜蒜

5、加入清水，然后放入盐

6、放入适量的糖

7、放入适量的生抽

8、再来点老抽上上色

9、跟着把桂皮，八角，草果放入

10、大火煮开10分钟后，转小火煲至猪皮熟透。

11、煮至猪皮用筷子轻松能扎透就可以开吃喽~