辉山37倍鲜牛奶为啥要冷藏

按照国家规定，牛奶必须在2～6℃的冷藏条件下保存。

牛奶不宜低于0℃冷冻，也不宜在30℃以上的温度中存放。

其冰点低于水，结冰是由外向内发展，先是周围出现紧密而透明的冰晶，随后牛奶中的脂肪、蛋白质和乳糖等发生变化，出现明显分层现象，一经加热溶解，会出现凝固状沉淀物、上浮脂团以及异常气味，营养价值大大降低。

在冷藏条件下，密封包装的牛奶可直接饮用，也可放在开水里温一温。如气温过高，也可加热，但营养专家建议不要烧开，加热至80℃即可，因高温对奶中的维生素C和维生素B1损失较大。牛奶在60℃时蛋白质微粒由溶液变为凝胶状当温度升高到100℃时，牛奶中的乳糖开始焦化，并逐渐分解形成乳酸和产生少量甲酸，使其带有酸味，营养价值下降。