青椒水煮滑肉片的做法

用料：里脊肉 300克，油菜青椒 6-7颗。

腌肉用料 ：鸡蛋（蛋清）1个，葱姜末 20克，料酒 1勺，味极鲜 1勺，盐 2克，淀粉 3勺，食用油 3克，料汤用料 ，食用油 10克，郫县豆瓣 70克，清水（高汤） 400-500克，火锅底料 30克，白糖 5克。

其它 ：四川花椒15克，辣椒面 1勺，白芝麻2勺，油 10克，蒜末 6瓣。

做法：

1，四川花椒小火焙干，捣成细末。

2，里脊肉切薄片，加蛋清、料酒、味极鲜、盐、淀粉抓匀，放入3克食用油拌匀腌制十分钟。

3，锅内放油，油温升高至六成热，下入肉片搅散，至肉片变白捞出控油。

4，锅内热油，放入青菜炒至断生盛入碗中。

5，锅内放油，下入郫县豆瓣炒出红油，倒入清水（高汤更好），放入火锅底料。为了吃的时候方便，把辣椒皮捞出来，加入糖提鲜。郫县豆瓣和火锅底料都是咸的，所以不用放盐。

6，把滑好的肉片放入料汤中煮至开锅，将肉片捞出放在青菜上，倒入料汤。撒上花椒末、辣椒面、芝麻，蒜末。

7，浇上热油，撒上葱花，开吃！