牛肉汤冷却会凝固吗

如果牛肉多水少，熬的时间久了它冷却后就会凝固的，因为牛肉里边的胶熬出来了，牛肉汤自然就凝固就像汤冻一样，这个冻很好吃的。

因为在加热的过程中骨头里的胶原蛋白溢出，脂肪融化．放凉后自然会凝固了．没事可以加热后食用

肉皮、小蹄及肘子都属于富含动物结缔组织的原料，其主要成分是胶原蛋白，它们在加热的过程中，在组织蛋白酶的作用下，使肌浆蛋白质一部分分解成肽而游离出来，而一些氨基酸随着水温的升高也溶于汤中，肉皮中的胶原蛋白也分解成明胶。