牛油火锅为什么冷了就凝固

那是因为牛油的熔点低，在正常温度下是固体，加热后，温度达到一定时，就会熔化，变成液体

植物油脂中不饱和脂肪酸（一种有机物）含量多，它的化学式比较短，容易被人体消化吸收，它的凝固点也比较低，温度在常温下，植物油脂是不会凝固的

动物油脂中含有大量的饱和脂肪酸，化学分子量较大，不容易消化，同时凝固点较高，在常温时状态就是固态。