小香芹要不要焯水

可以焯水。一般小香芹都比较嫩，平常食用不用焯水，但在做饺子馅时，可以先焯水，这样煮的时候容易熟，同时也能去掉草酸。

小香芹，如果炒着吃就不要焯水，小香芹去叶去根洗净切成一寸二长的段备用，锅中倒入适量的食用油烧热，将切好的瘦肉丝倒入锅里翻炒变色，然后倒入生抽葱末，姜末，精盐，再倒入香芹，急火翻炒半分钟，倒入香醋，味精略微翻炒即可出锅。

不用焯水，小香芹本身比较脆嫩，稍微带些苦味，这也是它本真的味道，苦味过后回甘，吃的就是这个味道，就是直接凉拌菜都可以，不用焯水。