烫面加面粉混合还能发酵吗

烫过的面粉放凉后，再加入一倍以上的面粉混合还是可以发酵的。烫种面包就是采用这种方式发酵制作的。面粉经过烫煮后，里面的淀粉产生糊化反应，分子间形成化学键，所以会变得粘稠，烫面单独发酵是比较困难的，但是加入一倍以上的面粉再发酵是可以的，反而制作出来的面包存放起更长，口感更柔软。

烫面加面粉混合还能发酵吗

烫面加面粉混合后不能发酵。发酵粉的发酵活性有一定的温度范围，一般在二十五到三十度之间，烫面中加面粉，温度过高，发酵粉会失去发酵活性，所以不能发酵。