青铜镜鱼做法

材料

青铜镜鱼1条，精盐5克，香醋5克，白糖10克，番茄酱30克，生粉5克，味精3克，胡椒粉3克，香油5克，植物油50克，料酒3克，姜末5克，葱末3克

做法

1、青铜镜鱼洗净，去鳞去内脏肉切片用盐、料酒、胡椒粉、姜末腌入味，再将鱼片拍上生粉。

2、平底锅油烧到7成热，将鱼片下锅炸至发黄，捞出沥干油备用。

3、另起锅里放油，将白糖、番茄酱、白醋、盐、水50克，在锅里熬开，加入适量的水生粉勾芡，成粘稠红亮的芡汁将鱼片倒入翻炒几下，翻匀后装盘即成。

镜鱼去内脏、去净腹内黑膜，洗净控干水分，双面侧打花刀添加料酒、盐、生抽、白糖、蚝油、辣椒粉、孜然粉和孜然粒、切碎的洋葱拌匀密封入冰箱冷藏２小时以上使之充分入味烤盘下层铺一层洋葱，把腌好的鱼平摆在烤盘上，再撒上一层辣椒粉和孜然粉。

香辣烤镜鱼的做法：

材料：镜鱼，洋葱，料酒，盐，生抽，白糖，蚝油，辣椒粉，孜然粉。

１、镜鱼去内脏、去净腹内黑膜，洗净控干水分，双面侧打花刀

２、添加料酒、盐、生抽、白糖、蚝油、辣椒粉、孜然粉和孜然粒、切碎的洋葱拌匀

３、密封入冰箱冷藏２小时以上使之充分入味

４、烤盘下层铺一层洋葱，把腌好的鱼平摆在烤盘上，再撒上一层辣椒粉和孜然

５、烤箱２３０度预热十分钟，放入烤盘，中层上下火烤８分钟

６、取出，刷上一层食用油，再烤３分钟

７、翻面，再撒上一层辣椒粉和孜然，上下火烤８分钟

８、取出，刷上一层食用油，再烤３分钟即可。