煎豆腐如何做到不碎不散不粘锅

1、下面开始准备食材

准备老豆腐500克，老豆腐口感紧实不易碎，切成均匀小块，放入清水中浸泡一会儿。

豆腐在清水中浸泡有保鲜，缓冲压力的作用，防止豆腐受外力破碎。

2、下面调糖醋汁

准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末，放入盆中。

盆中加入番茄酱10克，食盐2克，白糖15克，陈醋10克，鸡精2克，搅拌化开调料，再加入蚝油5克备用。

3、下面开始准备辅料

准备小葱一根，切成葱花备用。

4、下面把豆腐煎一下

把锅烧热，加入适量的植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，在锅的周围撒上少许食盐，把豆腐倒入锅中，有叠在一起的用勺子打散，不停地摇晃锅，让豆腐均匀受热。

保持小火煎3分钟，豆腐一面煎黄以后颠锅翻面，翻过来之后再煎三分钟，经常翻面煎至豆腐表面起酥，呈金黄色即可出锅。

煎豆腐不粘锅有三个技巧：1.热锅冷油2.在锅底撒上食盐，避免豆腐与锅直接接触，造成粘锅糊底3.在煎之前控干豆腐的水分。

5、下面开始烹饪

锅内再烧油，倒入调好的糖醋汁，加入老抽2克提色，快速搅拌均匀，料汁烧开以后，淋入少许水淀粉，把料汁收浓。

倒入煎好的豆腐颠锅翻炒，让豆腐均匀裹满料汁，放入葱花，翻匀后即可出锅装盘。

好了，一道外焦里嫩的糖醋脆皮豆腐就做好了。

窍门一：盐水浸泡

1）买回家的豆腐先别着急下锅，取出一个碗，盛入适量清水，加入少许盐，调制成盐水。

2）将豆腐放入盐水中浸泡5分钟，取出切成块。

3）用手指按压一下，可以发现此时的豆腐已经非常紧致，不容易散了。

4）放到锅里大胆的煎、炒、蒸、煮，再也不怕碎了！

窍门二：姜片抹锅底

1）想让豆腐不粘锅，将生姜切片涂抹锅底。

2）锅中倒油，放入豆腐。

3）中火慢慢煎，此时煎出的豆腐既不散碎，也不粘锅。

窍门三：巧用锅铲

1）煎豆腐时锅铲一推豆腐很容易就散掉，需要先把豆腐的一面完全煎好再翻动。

2）端起锅前后晃动一下，若豆腐移动则说明已经煎好，可以用锅铲翻面了。

窍门四：下锅蒸一下

1）刚买回家的豆腐先隔水蒸15分钟，这样可以很好的避免散碎。

2）豆腐切成什么形状都没问题，口感也得到了提升！