糯米麦子酱的做法

1，把小麦洗净后，放入冷水容器里浸泡稍胀发1小时。

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2，蒸锅入适量水，放上蒸格，蒸格内铺上干净的棉纱布，再将浸泡沥水后的小麦倒入蒸格内，盖上锅盖，大火烧开上大汽后，大火蒸制15分钟。

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3，把蒸好的麦子倒到容器中，自然的放凉。

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4，在容器内铺平， 盖上盖子，然后中间搁上几根筷子，从利通风发酵。

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5，五天后发酵完成(小麦长出密密长长的白色菌毛，家中自制有少许杂色属正常现象)。

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6，把发酵好的麦子平铺好，放在太阳下晒至全干。

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7，用食品加工机，将熟干小麦搅打成粗中有细的颗粒。

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8，大红辣椒洗净沥水，去蒂晾干水分后，用刀切成碎。

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9，将小麦粗细粉倒入稍大容器内，加入大红辣椒碎，加上食盐后拌匀。

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10，加入大蒜碎、干红辣椒粉、生姜碎充分搅拌，搅拌均匀。

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11，用勺舀入菜坛内，满度离坛口5厘米即可，以免发酵后溢出，盖上外盖，注上坛沿冷水即成。密封发酵，置阴凉处保存1个月后即可食用。

糯米麦子酱的做法

1、麦子洗净，先泡四五个小时

2、上蒸笼蒸熟，放凉后，沥干水

3、然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶

4、然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶

5、麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。

6、将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干。

7、晒好的酵，再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机

8、用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状，放到合适的容器里，放置12小时左右。

9、在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐

10、加入适量凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状

11、将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可

12、本次发酵时间历时140天，麦酱香浓幽甜。