猪肝焯水时用冷水还是热水

猪肝焯水时用80度热水

1、猪肝焯水的时候，一定要等水烧开了下水，时间千万不能太久了，5秒即可，不然就老了。

2、整个过程，速度一定要用大火快速翻炒，下各种调料要快。炒的时间不能太久了。

猪肝在炒前一定要用开水焯水哈。几秒钟即可。千万不要冷水下锅焯水哦，不然会老的。很多人就是在这失败的。所以做好爆炒猪肝，一定要记得用开水焯水哦。

猪肝焯水时用热水

猪肝在烹饪前最好进行焯水，首先锅中加入大量的水，加入料酒、大葱段、姜片、盐，开火将水煮开，煮开之后放入猪肝，猪肝焯水20秒左右即可将其捞出，如果是已经切成薄片的猪肝，下锅焯水5秒即可捞出。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站、解毒器官，所以猪肝食用前要去毒，焯水前的准备工作也很重要。猪肝要先在水龙头用清水反复冲洗干净，冲洗也可以去除有毒物质，然后加入适量料酒、葱段、老姜片、酱油、糖抓匀，腌制10分钟，再进行焯水。

煮猪肝时用冷水，焯猪肝的时候用热水。

材料：新鲜猪肝

配料：葱、姜、料酒、盐、辣椒段、煮肉料包、酱油

操作步骤：

1、猪肝切块，放在冷水中浸泡30分钟左右去掉血水。

2、锅中加清水烧开，下猪肝焯水，放料酒去腥。

3、捞出猪肝冲洗掉浮沫，控干水份备用。

4、另取一口锅，放入清水，煮肉料包，辣椒段，葱段，姜片，酱油，食用盐，大火烧开煮15分钟。

5、关火后可以继续让猪肝留在汤里入味，吃的时候直接取出切片即可食用。