100斤火锅料放多少香料

100斤火锅底料多少香料不同的香料含量也是不太一样的，一般搭配辣椒在十五斤到三十五斤左右，如果想做的比较辣一些，那么辣椒就需要多放一点，还有就是花椒一般都是在两斤到五斤左右的，如果想做出麻辣的口味，那么花椒就需要多放一点。

100斤火锅底料应该配的香料斤数：

1、辣椒

不要辣椒搭配想得太复杂，辣椒是香的不辣，辣的不香，香的皮厚颜色好，辣的皮薄颜色一般。辣味和颜色都好的就是内黄新一代，重庆石柱红，所以这两种辣椒应用最多。一般炒底料在100斤油15斤到35斤不等。

2、花椒

很多炒料师傅以为自己懂花椒，其实80％都是花椒小白。不识货就买贵的吧，一般炒底料100斤油2到4斤不等。

3、豆瓣

分火锅豆瓣和红油豆瓣，做火锅肯定用火锅豆瓣，豆瓣的学问很深，建议还是盯着贵的买，如果是提酱香味，一般100斤油用10斤以上。

4、豆母子

其实就是发酵黄豆，这个也很有学问，不过通过香味，颜色，干度，软硬，盐分等是可以鉴别的，买贵的，一般100斤油用2到4斤。

5、葱

有小香葱，火葱，大葱，洋葱，红葱头等，一般葱的使用会有搭配，常见于洋葱和小葱，小葱和大葱，一般100斤油1．5斤至3斤不等。

6、香辛料

一般添加量为100斤油1．5斤至5斤。