100斤油的火锅香料配比公式表

香料配方 (100斤油为标准) 八角750克 当归150克 草果750克(最好去籽)桂皮250克 丁香250克 沙仁1000克 山奈200克 香叶250克 白蔻500克 香毛草150克(长的剪细) 小茴香750克 千里香100克 荜拔250克 孜然粒500克

香果200克 白芷200克 甘草100克 良姜200克 

配料标准：

清油100斤，花生油30斤，色拉油30斤，郫县豆瓣30斤，白酒1500克，醪糟600克，糍粑海椒45斤，生姜3斤，大蒜3斤，花椒4.5斤，豆豉450克，碎米牙菜450克，冰糖3斤，鲜青红椒15斤，上等辣椒面6斤，大葱3斤。

原料：

菜油，色拉油，干辣椒，生姜，大蒜，大葱，冰糖，醪糟汁，香料，鲜青红椒。

制法：

1、油先炼熟降至6成油温 投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，捞出。

2、接着下入糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约40分钟左右，至水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时。加入香料粉1200克，炒制20分钟加鲜青红椒炒制15分钟，加入白酒用小火慢慢熬至水分蒸发80%，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。