100斤油的火锅香料配比公式表
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香料配方 (100斤油为标准) 八角750克 当归150克 草果750克(最好去籽)桂皮250克 丁香250克 沙仁1000克 山奈200克 香叶250克 白蔻500克 香毛草150克(长的剪细) 小茴香750克 千里香100克 荜拔250克 孜然粒500克
香果200克 白芷200克 甘草100克 良姜200克 
配料标准:
清油100斤,花生油30斤,色拉油30斤,郫县豆瓣30斤,白酒1500克,醪糟600克,糍粑海椒45斤,生姜3斤,大蒜3斤,花椒4.5斤,豆豉450克,碎米牙菜450克,冰糖3斤,鲜青红椒15斤,上等辣椒面6斤,大葱3斤。
原料:
菜油,色拉油,干辣椒,生姜,大蒜,大葱,冰糖,醪糟汁,香料,鲜青红椒。
制法:
1、油先炼熟降至6成油温 投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,捞出。
2、接着下入糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约40分钟左右,至水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时。加入香料粉1200克,炒制20分钟加鲜青红椒炒制15分钟,加入白酒用小火慢慢熬至水分蒸发80%,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。