四川开江头碗的做法

步骤/方式1

将所需食材洗净切好，开始制作美味。

步骤/方式2

将洗净的五花肉、生姜片、花椒、葱段冷水下锅煮，煮到肉可以筷子插透即可把盐菜泡水清洗，拽干水分切碎备用。

步骤/方式3

把煮好的五花肉捞出来，趁热抹上酱油（老抽也可以）注意要沫匀，放凉备用

步骤/方式4

锅里热少许油，加适量红糖熬出泡泡，然后将煮好的肉皮朝下，放锅里面烙皮，将肉皮烙成黑红色即可。（烙皮时油会四处乱溅，注意遮挡防护）

步骤/方式5

将烙好的肉均匀切片，将每片肉在预先用酱油、盐、醋、红糖调好的汁里面过一下，目的是提味增色。

步骤/方式6

锅里热油，放入花椒、葱、姜、蒜和干海椒节炒香，倒入准备好的腌菜翻炒2分钟左右，再放鸡精调味，可以加一点水焖一下，这样做出来的肉跟菜都会更香一些好吃些。

步骤/方式7

将肉片一片一片放在碗里码好（肉皮向下）然后把炒好的腌菜均匀的铺在肉片上，就可以开始上锅蒸了，水开后转中火大概蒸一小时就好了

步骤/方式8

用更大的一个碗或盘子盖在上面，快速翻转过来，这样就大功告成啦！