江川酱鲫鱼的做法

食材：鲫鱼500克、指天椒50克、大蒜50克、葱20克、姜20克

调料：豆瓣酱20克、黄豆酱20克、料酒20克、蚝油20克、生抽20克、老抽20克、鸡粉10克、味精10克、盐20克、胡椒粉5克、生粉10克、白糖10克

做法步骤：

1，鲫鱼杀好冲洗干净，将鲫鱼两面打上花刀。再准备一点整颗的大蒜，小米椒切碎，生姜切成姜末，小葱分别切成葱白和葱花。

2，炒锅烧热，用宽油润锅之后倒出，留底油，放入1勺盐。煎鱼的时候先放盐能够使鱼不粘锅。

3，将鲫鱼沿着锅边放入，将锅轻轻摇晃一下使其受热均匀。煎制片刻，将鲫鱼翻面。同时加入少许冷油，加入冷油可以降低锅的温度，这样鱼就不会煎糊。这也是煎鱼的一个小窍门。

4，再次加入冷油，然后把鲫鱼翻过来，继续煎制另一面。然后将多余的油倒出一部分，用小火继续煎。当煎至两面金黄，将鲫鱼盛出。

5，再次将锅烧热，放入大蒜炸出蒜香。然后放入姜末，加入1勺豆瓣酱，1勺黄豆酱，1勺蚝油炒出酱香味。再放入小米椒和葱白炒片刻。

6，倒入半碗开水，加入少许味精、白糖、鸡粉、胡椒粉，烹入少许料酒。

7，将煎好的鱼放入锅中，加入少许老抽上色，再加入少许生抽调味。

8，焖煮片刻后将鲫鱼翻面，反复将酱汁淋在鱼身上。五分钟后起锅装盘。

江川酱鲫鱼的做法

一、原料

主料     鲫鱼两条

辅料     葱适量   干红辣椒适量   姜适量  蒜适量

调料    生抽适量  醋适量  糖半勺  蚝油一勺  料酒一勺   黄豆酱两勺  植物油适量  花椒适量

二、做法步骤

1、葱蒜切片，姜切丝。

2、干红辣椒切小段。

3、鲫鱼去鱼鳞去腮去内脏洗干净，放入适量生抽料酒腌一会儿。

4、两面拍适量面粉。

5、锅中放入适量植物油，放入鲫鱼，两面炸至金黄盛出待用。

6、锅中剩适量底油，爆香花椒葱姜蒜干红辣椒。

7、放入两勺生抽，两勺醋，一勺料酒，半勺糖，一勺蚝油，两勺黄豆酱，炒出香味。

8、放入适量清水。

9、放入鲫鱼烧开。

10、大火烧至汤汁浓稠，关火出锅。