牛肉卷为什么吃着有点脆

外面做的牛肉比较滑，嫩脆爽，是因为他在做牛肉的，最开始切片完成给里面拌了一点水，顺一个方向搅拌，把水充分融进肉里，然后再往肉里面打一个鸡蛋清，不要鸡蛋黄，然后把肉抓匀，坚持半小时以上，这时候在下入锅里炒制，或者煮熟肉片都比较滑嫩。

不是的，原因是:由于原本拥有弹性的牛肉粒是含有水分的，经过烧熟后水分有所减少，所以导致外层表皮会产生脆脆的感觉。

牛肉卷里面脆脆的是玉米饼。用油炸过的制作方法：

基本材料：玉米250克，黄奶油100克，水400克，糖200克，粘米粉50克，生粉50克，吉士粉25克，熟芝麻50克，糯米粉250克，蛋50克，金黄色素少许

制法：玉米250克，黄奶油100克，水400克，糖200克就可以了哦