四川泡菜牛杂的做法

原料：牛杂、青蒜、青花椒、干辣椒、青辣椒、小米椒、姜、香菜、油、盐、生抽。

做法步骤：

第1步、我买的一袋装的熟牛杂，倒掉里面的液体，剩下的差不多半斤重。清洗下，切成大小差不多的条。

第2步、干辣椒切段，姜切丝，青蒜、小米椒和青椒斜切。

第3步、锅烧热，先倒入少量油，下青红椒和蒜白煸炒至断生，然后盛起备用。

第4步、再倒多一点油，下青花椒、姜丝和干辣椒煸炒几下。

第5步、倒入牛杂翻炒几下。

第6步、加适量热水，要没过食材，加2汤匙料酒。

第7步、加1小勺盐拌匀。盖上锅盖，大火烧开转小火炖煮10分钟。中间要翻动一下，防止烧干水。

第8步、洗几根香菜切段。

第9步、倒入前面炒好的辣椒和蒜白，再加入蒜叶，翻炒几下。

第10步、尝下咸淡，根据自己的口味加入适量生抽翻炒拌匀，再煮一两分钟。

第11步、关火，加入香菜趁热翻拌几下。

第12步、起锅装盘，就可以吃了。

小贴士：

1、我用的是熟牛杂，所以不用煮很久。可以加多点水，做成炖菜，也可以少点水，做成炒菜，随自己喜好。2、青花椒和干辣椒能很好地祛除牛杂的腥膻味，所以尽量不要减，口味重一点的，可以加多青花椒和干辣椒。如果有芹菜会更香。