宴球（鱼圆）怎么做

材料：

白鲢鱼2条，淀粉，猪油，小葱，鸡蛋2个（只取蛋清），盐，鸡精

做法：

买回来的白鲢鱼处理干净，鱼头卸下来，只取鱼背上的肉，总共4块

取一块鱼肉放砧板上，左右手指按压住鱼尾部分，右手拿刀用刀尖把鱼肉刮下来，中间的红色鱼肉不要刮下来。把所有刮好的鱼肉放料理机里绞一下，让鱼肉更细腻，绞好的鱼肉倒出来放大碗里，放一旁备用。

猪油倒锅里开小火融化，融化好的猪油放一旁晾凉备用。

准备一个大一点的盆，把绞好的鱼肉倒盆里，分成大小差不多的3堆，再倒淀粉（淀粉的量比一堆鱼肉的分量稍稍多一点点，没有特别精准的量，都是随手放的）。

把三堆鱼肉和一堆淀粉用手揉抓均匀，使淀粉和鱼肉充分混合在一起，直到没有干粉。

再往盆里加清水，开始洗面，用手捏抓，直到没有颗粒状，面糊的状态稍稍绸一点，不要太稀。

手上倒一把盐，放盆里，一边放盐，一边用手搅动面糊 

面糊用手多搅动搅动（顺时针逆时针的方向都行），加葱花继续搅动（一般都是加葱白

再倒2个鸡蛋清进去（蛋清提前打好放碗里），继续搅动。

倒晾凉的猪油进去，继续搅动，用手挤一个丸子出来放水里，试试看有没有漂浮起来，鱼丸子漂浮起来了就说明搅好了，如果没有，继续用手搅动。（搅动的这个时间比较费力，容易手酸，可以抓个劳动力过来帮忙）

搅好的面糊撒点鸡精，锅里加半锅凉水，用手挤鱼丸子，再拿小勺子舀出来轻轻放锅里，勺子沾水继续用手挤鱼丸子（勺子沾水防粘）。

鱼丸子全部挤好后，盖上锅盖，开火煮鱼丸子，水开后，鱼丸子都会浮起来，用大圆锅勺拿勺底滚一下鱼丸子，不让它们粘一起（水开之前，中途千万不要用勺子搅动，直到水开鱼丸子漂浮起来）

煮好的鱼丸子个个体积变大，就可以用漏勺捞出来放大碗里，可以直接吃，也可以用来下面条或者馄饨。

用料

白鲢 一条（3-4斤左右）

肥肉 70g

料酒 一汤匙

盐 适量

鸡精 一汤匙

小香葱 适量

宴球（鱼圆）的做法

将鱼去骨去皮，红色部分尽量清除掉，然后鱼肉剁成泥状，我用了果汁机帮忙。肥肉用高压锅压至软烂，剁成泥状备用

将剁好的鱼绒放入底部较深的大碗中，放入一汤匙料酒、鸡精。盐适量，然后依次加入适量清水

用筷子顺时针方向搅拌至胶状，放入剁好的肉泥少许小葱碎再次搅拌，记住一定要顺一个方向搅拌哦。搅拌至拿起筷子不掉下来为佳

锅里放入清水起小火烧至微微作响时用手挤鱼绒入勺轻轻放入鱼圆至水中小火慢熬至熟