木炭烤鸭香料配方

1、香辛料配比：砂仁5克，白胡椒8克。花椒4克，小茴香6克，良姜11克，山奈8克，香叶5克，草果12克，白豆蔻6克，白芷15克，肉桂12克，丁香1.5克，八角13克，干辣椒10克，甘草5克，水4公斤。

2、熬制香辛料水：把所有香辛料按照顺序称量准确，用清水清洗干净(其中草果和砂仁拍碎后使用)，放入4kg水中用电磁炉熬制，前期采用大火600火力，待水开5分钟后转小火300火力30分钟即可。

3、浸泡液配比：食盐120克，料酒60克，白糖100克，金奘回味粉 45克，金奘肉宝皇10克，爆烤鸭香膏 30克，味精60克，鸡精60克，海天老抽60克。

4、配制：按照上表比例依次称取物料，把制作好的香辛料水过滤后加入配置好的物料中，搅拌均匀。待浸泡液温度降至10度以下使用。

5、脆皮水配制：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与 600克白醋、80克大红浙醋及50 克花雕酒搅拌均匀，即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。