笋叶为什么炒出来有点苦

那是因为没有用凉水寖泡。把把先把笋叶放在锅里，加水淹没煮开后，在用小火煮几分钟。然后捞出来，放入凉水里反复寖泡几次。炒出来的笋叶一点不苦。

原因是没有焯水，笋里面含有大量的草酸。这是因为笋在雨水的滋润下，生长非常茂盛，而迅速生长的笋里面含有大量的草酸，所以这就是笋发苦发涩的原因。