雄丰地道肠怎么做

用料

瘦肉350克 肥肉150克

盐8克 糖15克 料酒6克

蚝油10克 老抽10克

五香粉1克 冰水30克

红曲米1克（可放可不放）

果语料理机一台

羊肠衣2根 棉线适量

牙签一根

做法

1，为了香肠的口感不发柴，我把瘦肉和肥肉分开来，这样好掌握分量。肉洗干净后切块。（这里我们就可以把羊肠衣浸泡下去）

2，把用料理机大孔碎成肉末。我们建立机出来的肉还保持着颗粒状，这样可以保持肉质的Q弹

3，碎出来的肉不是泥状的哦

4，加入除了冰水外的调味料。用筷子或者电动打蛋器搅打上劲，往一个方向搅拌上劲。

5，搅上劲的肉有粘性的

肠衣浸泡后中间灌上水，看下有没有破洞。有的就剪掉，以免灌肠的时候爆裂。羊肠衣比较细，灌水的时候可以用果语料理机前面的灌肠嘴套在上面来。

6，料理机去掉刀片和刀网，套上灌肠嘴，肠衣套上后开始灌肠。一手摇着肉一手扶着肠。一个人都可以轻松完成灌肠工作。

7，灌好的香肠用牙签扎小孔排气，以免煮的时候爆裂。然后用棉线来分段。

8，长度根据自己喜好来

9，在锅里放入莫过香肠的清水，小火煮至香肠浮起后捞出洗干净表面的浮末。晾干表面水分后即可装入冰箱冷冻保存。

1、将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

2、将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

3、将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住（封口）。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

4、用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。

5、用消过毒的针（家用缝衣大针即可）在灌好的肠上穿刺（即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴），再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可。