过油怎样炸才能起泡

让炸过的肉皮起泡，最关键的一步就是使炸焦的表皮吸收水分，两个方法：一个是温水里浸泡，泡到肉皮起皱蓬松状即可。再个就是开水锅里煮到表皮起皱蓬松。

然后切条快，做成条子肉、腐乳肉、梅菜扣肉均可。无论做成哪道菜，肉皮都是最好吃的部分。

⒈五花肉大块凉水下锅，完全淹住肉，不给任何调料。水开撇去浮沫，中火30-40分钟，筷子用点劲能插进去就关火捞起来。

⒉捞起的肉块放凉到不烫手时，用甜米酒(醪糟)抹肉皮一遍，晾会儿。三几分钟后，油锅的油温烧到六层热，皮面朝下放进肉块炸。炸的过程中为了防止肉皮炸油，始终不要让肉皮部分翻身朝上。一直炸到大肉块外表深黄色，捞出来

⒊让炸过的肉皮起泡，最关键的一步就是使炸焦的表皮吸收水分，两个方法:一个是温水里浸泡，泡到肉皮起皱蓬松状即可。再个就是开水锅里煮到表皮起皱蓬松

放入加了冰块的冰水里，浸泡两个小时，这样在煮肉就会起大泡了。

把洗干净的大肉块，擦干表面水分，锅里放油，油温五成热放入肉块，小火慢炸，颜色浅黄捞出，油温升到九成热，下去肉块复炸，颜色金黄捞出，然后迅速放入加了冰块的冰水里，浸泡两个小时，这样在煮肉就会起大泡了。