煎扒鱼周口做法甜辣口味

主料：

扒皮鱼4条

辅料：

孜然烤肉料30克

食用油适量

步骤1

个头较大的扒皮鱼，内外都洗净

步骤2

两面切花刀

步骤3

放入烤肉料

步骤4

抓拌均匀腌制2小时

步骤5

锅里放适量油，放入鱼，中小火煎，煎的时候盖盖

步骤6

两面各煎3分钟左右，煎到表面金黄即可

烹饪步骤

步骤1/7

把鱼从中间斩开（不要斩断），鱼皮表面划花刀，洗净。

步骤2/7

大葱切小段。姜切片，大蒜中间一分为二，小葱和香菜洗净备用。1.炒制辅料:大葱段，姜片，青花椒，干辣椒，香菜根或香菜茎2根2.熬煮辅料:小葱，香菜，蒜粒

步骤3/7

把鱼放入盆中，放入一些切好的葱姜，放入20g料酒，1g盐，5g白胡椒粉，抓匀腌制10分钟

步骤4/7

把鱼放入漏勺滤掉水分，然后两面撒上一些干淀粉。锅中加入油烧6成热，把鱼放入锅中炸3分钟（如果油多就炸，也可以用少许油两面煎），捞出鱼备用。

步骤5/7

锅中留一些底油，烧热后转小火，加入准备好的炒制辅料，炒出葱姜香味。加入20g番茄酱，炒化，加入5g蚝油，然后加入半碗清水（能确保没过鱼就行，不要太多），加入20g料酒，10g醋，15g生抽，5g味极鲜，1g盐，1g白糖，5g鸡精，10g白胡椒粉。中小火烧开，煮3分钟，然后用漏勺把锅中辅料捞出丢掉。

步骤6/7

把鱼放入锅中，把准备好的熬制辅料一起加入锅中，加盖小火闷煮5分钟。然后开锅捞出小葱和香菜，大火收汁。

最后一步

盛盘，想好看可以撒上点葱花芝麻