叉鱼扒做法

原料：叉鱼600-650克。

调料：自配秘制腌料500克，海南青橘1个，泰国辣椒酱10克，青、红椒圈各2克。

腌料配方：蒜末150克，姜末100克，沙姜2克，带有辣椒面的辣椒油、味精、鸡粉、蚝油各5克，圆葱100克，大葱、孜然各50克，美极鲜味汁6克，玫瑰露酒、白糖各2克，鱼露10克，盐4克。

做法：

（1）将秘制腌料中的香料、小料放入搅拌机绞碎，加腌料中剩余调料拌匀。

（2）叉鱼宰杀制净，去掉脊骨，冲水15分钟至没有血水，加腌料腌制10小时，拿出轻轻冲掉腌料。

（3）锅内入油，烧至六成热时下入叉鱼炸至深红色，捞出控油，装盘用青、红椒圈装饰，食用时挤青橘汁，淋泰国辣椒酱即可出锅装盘。

步骤 1

海鲈鱼，河鲈鱼都可以，鲈鱼煎出来是脆口的。把鱼平在砧板上，鱼平斜着从鱼尾慢慢向鱼头切，注意手啊，可以用块抹布包着鱼头，一定慢一点，特别是新手。如果你不会取鱼片，买鱼的时候请鱼档帮忙处理好了。

步骤 2

取下鱼块，仍平铺砧板上，把鱼的胸骨片下来，仍是平斜刀沿着鱼的胸骨往外慢慢片。

步骤 3

片去鱼骨的样子。

步骤 4

翻过来鱼皮向上，轻轻打花刀，不要切断了。

步骤 5

蒸鱼酱油，蚝油，生粉，胡椒粉，糖，酒。一起加入搅匀，放入冰箱冷藏，半天吧，入味些。可以不用放盐了。

步骤 6

开工煎鱼扒啦！碟子里铺上一勺面粉或者生粉。

步骤 7

正面粘一下。

步骤 8

反面来一下。

步骤 9

不粘锅刷上油，先煎皮那面，中小火，不要小火，火太小会出水，汁都跑了。不要大火，会糊了外表里面的却没有熟。看到鱼块边上出现焦黄色翻面，继续煎另一面，翻的时候左手铲子，右手筷子，合作翻面不要弄散了。看到鱼块由透明变白就是熟了。

步骤 10

点上番茄酱开动啦！小朋友喜欢吃的！