红锅肉做法

五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

做法

1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用

2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可

3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒

4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止

5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶

6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟

7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁

8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

小诀窍

1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。

2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。

3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。

4、炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。

食材：五花肉、冰糖、生抽、葱段、生姜、油、料酒各适量。

做法

1、准备带皮五花肉一块，将五花肉入锅中冷水煮开取出，洗干净，切成小块。

2、再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干。

3、干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香，放入五花肉煸炒，不断煸炒。

4、放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色。

5、将肉倒入压力锅中，加入20ml左右的生抽，小半碗水。

6、上汽后10分钟后关火等待自动泄气后打开。

7、取炒锅将压好的肉连同汁水倒入大火收汁即可。

材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐

步骤

1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小

2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角

3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖

4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了

5、盛出，摆好，胃口会更好。