北方雪里红的正确腌制方法

下面是腌制方法:

①将雪里蕻去除根和不可食部分，洗净，控干水分。

②取一小缸，洗干净，抹干水。将雪里蕻平铺在缸内，撒一层花椒盐（将花椒和盐拌和在一起），再铺一层雪里蕻，再撒一层花椒盐，直至将雪里蕻腌完，最上面要多撒一些花椒盐。

③第二天倒缸一次，以后每两天倒缸一次，腌半个月后，可以食用。倒缸的目的是除去雪里蕻的辣味。这种腌雪里蕻的特点是腌出的雪里蕻颜色碧绿，味咸而不酸，腌半个月后雪里蕻还是鲜绿色的。腌一个月后则变成深绿色。

洗净，晾干表面水份，干净的密封容器中，一层盐，一层雪里蕻。码满后压上重物，三天后捞出雪里蕻，继续晾晒一下。将腌菜的汤熬开，自然冷却后，再放入雪里蕻，压上重物，一周后即可！

买回来的雪里红晾晒一天。进行清洗4~5次。控干水分，把他们放入缸中，一层雪梨后一层食用盐。叶子一夜后拿一块石头，亚瑟挤出水分。加一些凉白开，把雪里红全部淹没。等上四五天的时候就可以食用了。