黄晶冰糖与白晶冰糖的区别

1、颜色区别

白冰糖通常都是单晶冰糖，颜色纯白，里面几乎没有什么杂质黄冰糖的颜色则是发灰的黄色，颜色不纯，看起来像有一些杂质一样，多为多晶冰糖。

2、工艺区别

冰糖都是以白砂糖为原料，经过溶解、去除杂质、煮沸、结晶、切割等工艺制作而成的，黄冰糖是白冰糖的前身，是蔗糖经过初级提炼而成，没有经过脱色和精炼提纯加工，颜色还保留着蔗糖本身的颜色经过了脱色处理和多次精炼、除杂的就是白冰糖。

3、营养区别

经过的工艺太多，营养成分会有所下降，冰糖也是如此，白色的冰糖工艺相对比较多，里面的营养成分不如黄冰糖保存更多。

4、甜度区别

白冰糖经过多次提纯除杂后，甜度要比黄冰糖高很多。

5、用途区别

黄冰糖营养相对更高，保留了甘蔗的营养和香味，一般滋补炖汤、熬糖水、煲粥比较合适白冰糖比较晶莹剔透，融化快，颜色更漂亮，更适合炒菜，做一些上色类的食物或者制作甜品。